網紅的藏寶箱{蕪菁千枚漬}
其實採收聖護院蕪菁的第二天就開始做千枚漬。
搬出切片機，唰、唰、唰，大圓片薄透輕盈。
小心重疊排放入容器，然後鹽漬、重壓、出水。
次日倒掉漬出的水分，用淨水泡洗掉漬鹽，倒入做好的柚皮昆布漬汁，重新再漬。
就這樣，千枚漬完成後上桌也是好幾天後的事了。
入口酸甜、清脆，一片接一片，幾乎停不下來。直接享用、或是搭配小黃瓜捲食，都非常完美。
美食，果然還是要用時間慢慢醞釀。
**關於京都千枚漬風味的描述，應是：“咀嚼爽脆酸甜蕪菁的同時，也能享受到昆布的海味以及柚皮的清香”。
漬汁使用 清水、昆布、柚皮、味醂、米醋、砂糖、海鹽，依喜好放入辣椒圈（我用辣椒絲），混合煮開後放涼，再倒入處理好的蕪菁片內進行醃漬。
基礎漬汁是→
糖：醋：味醂：清水=1：1：1：2，鹽適量。
在這個基礎上可以增減食材依自家口味調整。
昆布柚皮辣椒也請依喜好酌量加入，不影響成品。
於冰箱冷藏三天以上入味，即可取用。
**看看我家自產聖護院大蕪菁：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=262864405203547&id=100044399680680
Search